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華盛江泉城大酒店:加強廚房規范化管理 打造食品放心廚房

時間:2019-06-19 09:53:55  來源:  作者:  字號: T   T

 

 

  為進一步提升廚房規范化、精細化管理水平,打造食品放心廚房,近日,華盛江泉城大酒店對標6S現場管理制度,對廚房進行了一系列的規范改進活動。

  整理與整頓:現場管理規范化

  對各類工具、文件實行定點存放,將冰箱各層原料分布圖張貼在對應的冰箱上方,優化廚房工具及冰箱原料使用的流程,提升廚房工作運行效率。統一按標識存放庫存物品,建立庫存領用明細,執行“左進右出”的工作流程,制定物料庫存標準和控制量,降低成本。

  清掃與清潔:衛生管理常態化

  建立食品二次保質期明細表,標注食品開瓶時間及二次保質期天數,確保食品使用安全。對砧板實行分色分類存放,以杜絕交叉感染,員工的水杯、手機、小毛巾等個人物品統一放置在固定區域,保障廚房清潔衛生。

  素養與安全:日常工作標準化

  對食品原材料使用及加工標準進行張貼公示,強化廚房用品用料標準化意識。將原有的高筒式廚師帽,升級為新款棒球式廚師帽,廚房人員儀容儀表得到有效提升。加強廚房人員工藝、安全與設備基本常識教育,強化設備、安全、作業、管理與自我點檢等安全建設工作。

  下一步,華盛江泉城大酒店將加強對優秀管理經驗的對標學習,深化酒店管理工作的制度化改革,提高酒店綜合管理與服務水平,不斷亮化五星級酒店的高端形象。(華盛江泉城大酒店 朱瑞敏)

 
 
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